Kıyılmış etten yapılır. Tipik olarak ince kıyılmış soğan ile birlikte öğütülmüş kuzudan oluşur. Karışım, tuz ve karabiber ile baharatlandırılır, sonra bükülür ve ızgaralanır. Genellikle lavaş ve ızgara domatesle servis edilir.
Bu yemeğin 25 çeşidi vardır. Dolma asma yaprağı en popüler dolma türlerinden biridir. Dolmalar geleneksel olarak kıyma kuzu ve / veya sığır eti, pirinç, soğan ve otlarla doldurulur. Yoğurt ile servis edilir.
Tike kebabı genellikle kuzudan yapılır. Büyük bir kömür barbeküsünde pişirilir, soğan ve domatesle servis edilir.
Plov, Azerbaycan'da geleneksel bir besindir. Azerbaycan mutfağında pek çok çeşit plov tarifi var. Safran kesinlikle kullanılır. Ayrıca et, kuru meyve, kestane ve otlar ile pişirilir.
